美肌になれると人気の酵素ドリンク。手作りなら酵素パワーをしっかりとれます。野菜&果物に詳しい料理家、庄司いずみさん流 “なりたい肌別” 簡単レシピをご紹介！ やさしい解説でズボラさんでも楽しく作れます♪

酵素は美肌づくりに◎！ダイエットにも♪

体内で消化酵素や代謝酵素を作り出す力は、40歳頃から減少すると言われています。それを飲んで補おうと、市販の酵素ドリンクが人気ですが、これらは64℃で加熱処理されています。

酵素は48～60℃で効力を失うため、手作りの方が断然パワーが上。しかも野菜や果物の栄養素が酵素液に溶け出すので、肌トラブルに合わせて素材を選べば、まさに美容点滴に♪
漬けたら、１日１回かき混ぜるだけなので、どんな料理ベタさんでも簡単に作れます。

酵素ドリンクはいつ飲んでもOKですが、朝起きたての水分が欠乏した状態なら、さらに効果的。
飲み始めると肌に自信が持てますよ。 ぜひ試してみて！

酵素ドリンク◎基本の漬け方

［材料と道具］

●白砂糖
発酵菌のエサになり、酵素を作ります。また野菜やフルーツの栄養分を溶け出させます。発酵状態が安定する白砂糖がおすすめ。

●果物＆野菜
野菜とフルーツを使います。皮ごと食べるものは皮付きのまま使用。皮をむく際は、むいた状態で正味の分量になるように準備。

●ザル＆ガーゼ
出来上がった酵素ドリンクを漉すのに使います。不純物が残っていると、発酵が進んでしまうので、必ず漉してから保存を。

●容器
発酵の様子が分かるガラス瓶が◎。密封容器は、蓋を完全に閉めないで使用します。ここでは２リットルのものを使用。

［仕込み］

（１）果物、野菜をカットする
手をよく洗い、皮付きのまま漬けるものはよく洗う。水気をよく拭き、材料をカット。小さくカットすると水分が出て、発酵がスムーズ。

（２）瓶に交互に詰める
砂糖の1/3量を瓶の下に敷き詰め、その上に１の1/2を入れる。材料全体に砂糖が行き渡るようにするのがポイント。

（３）砂糖で表面を覆う
さらに残りの砂糖の半量、１の残りを順に詰め、最後は残りの砂糖で表面全体を覆う。蓋をのせ、直射日光の当たらない場所に置く。

［発酵］

1週間ほどで泡立ってきたら出来上がりの合図です！

（１）半日後の状態
保管状態の温度により、若干差はあるが、半日ほど経つと、果物や野菜から出た水分が溶け出し、下のほうに沈殿する。

（２）素手でかき混ぜる
よく洗った手で果物や野菜がつぶれないように、下に溜まっているものをすくい上げながらそっと混ぜる。１日1回混ぜること。

（３）4日後の状態
砂糖がほとんど溶けて、果物や野菜のエキスが出て色が変化してくる。発酵が始まると、少しずつ発泡して小さな白い泡が出る。

（４）発酵完了の状態
砂糖が完全に溶けて、4日後よりも濃い色に変化する。泡がぶくぶくしてきたら発酵がピークのサイン。これで出来上がり。

［保存］

（１）ザルとガーゼで漉す
ボウルにザル、ガーゼをかぶせて酵素液を漉す。静かに流し入れ、しばらくそのままにして完全に液が落ちるまで待つ。

（２）保存する
清潔な保存容器に入れる。密封タイプの保存瓶の場合は蓋をゆるめ、冷蔵室もしくは、直射日光が当たらない場所に置く。

庄司さんMEMO

【 なるべく素手でかき混ぜる 】
手作り酵素を発酵させるのに微生物の力が必要です。そのために利用したいのが、私たち誰もの肌に棲む「皮膚常在菌」です。そのため、外から戻ったらきちんと石鹸で手を洗い、普段から外からの菌は持ち込まないようにして。
ただし、時節柄気になるなら、使い捨ての樹脂手袋を利用してもOK。野菜や果物に含まれる菌だけでも発酵は進みます。

【 砂糖が溶ける前は下からしっかり返す 】
3日目くらいまでは溶け残った砂糖が底に溜る。それを大きく返すように混ぜること。混ぜながらしっかり溶かすと、発酵が進みます。

【匂いとぶくぶくで発酵を確認】
うまく発酵している目印は、ぶくぶくした泡と果物や野菜のいい香り。失敗すると酸っぱい匂いになるので、すぐにわかります。

なりたい美肌別　酵素レシピ

しっとり肌：パイナップル＆セロリ

粘膜を潤し、血液循環を促して吸い付くような肌に変身！

●美肌POINT
パイナップルのビタミンE、A、ベータカロテンが血行を促進。セロリには肌の粘膜を潤すビタミンBがたっぷり。水溶性食物繊維が高い優等生コンビなので、しっとり肌に導きつつ便秘も改善。

【材料と作り方】
（作りやすい分量）
パイナップル…250g
セロリ…250g
白砂糖…550g
＊パイナップルはよく熟れたものを。セロリは葉も一緒に漬けこんで。

（１）パイナップルは皮をむき、ひと口大に切る。セロリは水でよく洗い、ひと口大に切る。
（２）「基本の漬け方」の要領で漬け込み、発酵、保存する。

美白肌：いちご&キウイ

メラニン色素の沈着を防ぎながら、透き通るような白肌へ！

●美肌POINT
メラニン色素の沈着を防止する働きがあるビタミンCたっぷりのフルーツの組み合わせです。いちごのポリフェノールにはメラニン色素の生成を抑える働きもあり。毎日飲み続けて、肌の明るさアップの促進を！

【材料と作り方】
（作りやすい分量）
いちご…250g
キウイ…250g
白砂糖…550g
＊いちごはよく熟れたものを使用する。

（１）いちごは水でよく洗い、ヘタを取って半分に切る。キウイは皮をむき1㎝幅の輪切りにする。
（２）「基本の漬け方」の要領で漬け込み、発酵、保存する。

ツルツル肌：りんご&レモン

ボツボツ肌は体内毒素が原因の可能性が。デトックスでツルツル肌を目指す！

●美肌POINT
デトックス効果の高いりんごと、レモンのビタミンB6が肌の炎症を抑え、吹き出物の跡などの修復を応援してくれます。またレモンに含まれたたっぷりのビタミンCで回復力もアップ！ ツルツル肌が期待できます。

透明肌：オレンジ&トマト

血行促進＆新陳代謝アップで、くすみ肌から透き通るような肌へ

●美肌POINT
旬のオレンジには肌のターンオーバーを促進するビタミンC、血行を促進するベータカロテンが豊富です。肌の酸化を防いで代謝を上げるリコピン、血液をつくる鉄分もたっぷりのトマトとのコンビで、くすみ肌改善！

【材料と作り方】
（作りやすい分量）
オレンジ…250g
トマト…250g
白砂糖…550g
＊トマトはよく熟れたものを。ミニトマトの場合は、半分に切る。

（１）オレンジは白い薄皮から苦みが出てしまうので、丁寧にむき、ひと口大に切る。トマトは水でよく洗い、ヘタを取ってひと口大に切る。
（２）「基本の漬け方」の要領で漬け込み、発酵、保存する。

撮影／山下コウ太
からだにいいこと2013年5月号より