食材を身近な調味料で漬け込むことで保存性がアップする「漬け込みレシピ」。味もしみてグッとおいしくなるのです。作り置きしておけば、簡単にもう一品に変身しちゃう、時短の強い味方！　ぜひお試しを。

さっぱり味で食もすすむ、おすすめ簡単レシピ

食材を塩や酢、しょうゆ、オイル、みそといった身近な調味料で漬け込む「漬け込みレシピ」をご紹介します。長持ちするだけでなく、塩や酢で漬け込むと肉でも味がさっぱりするので、食欲がなくなりがちな季節でも食が進みます。

漬けたものをそのまま食卓に出してもOK、さらに簡単に別の１品にアレンジできるので、多めに作り置きしておくと本当に便利。
野菜だけでなく、肉や魚、豆腐も使った「漬け込みレシピ」メニューなら、食べ応えあるおかずになりますよ！

野菜の漬け込みレシピ

トマトとしょうがのマリネ

普通のトマトなら砂糖を多めに（保存期間 約5日・85 kcal）

【材料（2人分）】
フルーツトマト…4個（250ｇ）
しょうが…1片
Ａ｜酢…大さじ2
　｜砂糖…小さじ2
　｜塩…小さじ1/3
　｜オリーブオイル…大さじ1と1/2

【作り方】
（１）トマトを3㎝の角切りにし、しょうがは千切りにする。

（２）保存容器にAを入れて混ぜ、（１）を加えてさらに混ぜ、冷蔵室で10分ほど漬ける。器に盛る。

→ 卵とアレンジ！ トマトと卵の炒め物

マリネがごはんに合う中華風のおかずに！（161kcal）

【材料（2人分）】
トマトとしょうがのマリネ…1/2量
卵…2個
にんにく…1/2片
ごま油…小さじ2
Ａ｜鶏ガラスープの素…小さじ1/2
　｜砂糖…小さじ1/2
　｜塩…小さじ1/3

【作り方】
（１）にんにくをみじん切りにする。　　　

（２）ボウルに卵を溶きほぐし、Aの材料を加えてよく混ぜ合わせる。

（３）フライパンにごま油小さじ（１）と（１）のにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら「トマトとしょうがのマリネ」を加えてさっと炒めて取り出す。

（４） （３）のフライパンにごま油小さじ（１）を足し、（２）を一気に加えてふんわりと炒める。（３）を戻して軽く炒め合わせ、器に盛る。

セロリのピクルス

レモンの酸味でさわやかに！（保存期間 約1週間・79 kcal）

【材料（2人分）】
セロリ…1本（100ｇ）
レモン…1/2個（50ｇ）
Ａ｜酢…200㎖
　｜水…200㎖
　｜砂糖…大さじ4
　｜塩…小さじ1/3
　｜ローリエ（なくてもOK）…1枚
　｜黒こしょう（ホール、なくてもOK）…5粒

【作り方】
（１）セロリの筋を取り除き、1㎝の厚さの斜め切りにする。レ
モンはいちょう切りにする。

（２）鍋にAを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。砂糖が完全に溶けたら保存容器に移し、（１）を加えて冷めるまで漬ける。器に盛る。

→ 蒸し鶏と合わせてアレンジ！　蒸し鶏とセロリのマリネ

鶏肉を加えればメイン料理に変身！（398kcal）

【材料（2人分）】
セロリのピクルス…全量
鶏胸肉…1枚（200ｇ）
塩・砂糖…各小さじ1/2
酒…大さじ2
オリーブオイル…大さじ2

【作り方】
（１） 鶏肉の余分な脂を包丁で切って取り除き、厚みが均一になるように切り、塩、砂糖を均等にまぶす。

（２）耐熱皿に（１）を入れ、酒をかけ、ラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで約4分加熱する。
レンジから出しラップをかけたまま5分ほどおいて粗熱を取り、食べやすい大きさにさく。

（３）ボウルに「セロリのピクルス」とピクルス液大さじ２（分量外）、（２）、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。器に盛る。

塩もみにんじん

保存しておけば料理の彩りに使えて便利！ （保存期間 約5日・36 kcal）

【材料（2人分）】
にんじん…1本（200ｇ）
塩小さじ…1/2（3ｇ）

【作り方】
（１）にんじんを千切りにし、塩をふって軽くもみ、そのままジッパー付き保存袋に入れる。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室に入れて1時間ほど漬ける。水気を軽く絞り、器に盛る。

青梗菜のピリ辛ラー油漬け

シャキシャキ食感と辛みがくせになる！（保存期間 約１週間・39 kcal）

【材料（2人分）】
青梗菜…1株（150ｇ）
Ａ｜しょうゆ…大さじ2
　｜酢…大さじ2
　｜砂糖…大さじ1
　｜ラー油…小さじ1］

【作り方】
（１）青梗菜を縦に8つに切る。Aは混ぜ合わせる。

（２）ジッパー付き保存袋に1の青梗菜とAを入れて軽くもむ。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室でひと晩漬ける。器に盛る。

きゅうり1本漬け

保存袋に入れてひと晩おくだけ！（保存期間 約１週間・23 kcal）

【材料（2人分）】
きゅうり…3本（300ｇ）
赤唐辛子…1本
昆布3㎝四方…1枚
Ａ｜水…300㎖
　｜塩…小さじ2

【作り方】
（１）きゅうりに塩適量（分量外）をふってまな板の上で転がし、水で洗って両端を切り落とす。Aは混ぜ合わせる。

（２）ジッパー付き保存袋に材料すべてを入れる。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室に入れてひと晩漬ける。食べやすい長さに切り、器に盛る。

ゴーヤのカレー漬け

ゴーヤの苦みにカレーが好相性（保存期間 約5日・40 kcal）

【材料（2人分）】
ゴーヤ…1本（250ｇ）
Ａ｜砂糖…大さじ3
　｜酢…大さじ3
　｜カレー粉…小さじ1
　｜塩…小さじ1/3］

【作り方】
（１）ゴーヤを縦半分に切ってから、スプーンで種とワタを取り除き、5㎜幅に切る。塩小さじ1（分量外）をふってもみ、塩をつけたまま熱湯で30秒ほどゆで、ざるにあげ、水気をきる。Aは混ぜ合わせる。

（２）ジッパー付き保存袋に（１）のゴーヤとAを入れて軽くもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室で2時間以上漬ける。器に盛る。

撮影／武井メグミ
（からだにいいこと2019年8月号より）