食物繊維たっぷり！「乾物活用レシピ」で、野菜料理をさらにおいしく

切り干し大根やひじき、のりなどの乾物は、常温で長期保管できる心強い味方。けれど買って安心したまま、つい眠らせていませんか？そこで野菜料理家 & かんぶつマエストロの庄司いずみさん考案の、乾物を使った野菜レシピをご紹介。からだにいいのはもちろん、乾物特有の凝縮されたうまみや食感が、マンネリ化しがちな野菜メニューの幅広げてくれます！

2020.05.29

健康になるレシピ

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［監修者］

庄司いずみ

野菜料理研究家

野菜料理家。レシピ本や雑誌、テレビ、ブログなどのメディアなどで野菜料理を紹介。企業と協…もっと読む

乾物に凝縮された力で、味も栄養も◎に！
切り干し大根レシピ
ひじきレシピ
のりレシピ

乾物に凝縮された力で、味も栄養も◎に！

日本の伝統食には欠かせない乾物。高温多湿の日本でも長期保存ができて便利ですが、予め戻すひと手間が面倒だったり、昔ながらの料理しか思いつかないなど、うまく使い切れていない人も多いはず。

水分を除去した乾物には、おいしさと栄養がギュッ！と濃縮されているため、料理に深い味わいが生まれ、栄養バランスも整いやすくなります。さらに、ハリのある食感や独特の香りが、料理に変化をつけてくれます。

乾物に詳しい野菜料理家の庄司いずみさんが紹介するのは、乾物と野菜をコラボさせて、両方の良いところを引き出したレシピ。もっと気軽に乾物を使いこなして、普段のメニューをグレードアップしませんか？どれも予め戻さなくていいレシピなので、すぐに料理できます。今晩のおかずにどうぞ！　

切り干し大根レシピ

天日干しの切り干し大根には、生とは違ったメリットがいっぱい。ビタミンDやB群、カリウムなどの多くの栄養価がUP、干すことで甘みもうま味も増しています。

しめじと切り干し大根の棒棒鶏風

【材料：2人分】
しめじ…１パック（150ｇ）
切り干し大根…15ｇ
A ｜白練りごま、酢…各大さじ１
　｜しょうゆ…小さじ２
　｜おろししょうが…小さじ1

【作り方】
（１）しめじは石づきを落としてほぐし、切り干し大根は洗ってざく切りにする。
（２）（１）をそれぞれサッとゆでて、しっかり水気を切る。
（３）ボウルにAを合わせ、（２）を加えて和える。

マーボーキャベツ

【材料：2人分】
キャベツ…4枚
　（200ｇ）
切り干し大根…15ｇ
長ねぎ…1本
豆板醤…小さじ1/2

A ｜水…300cc
　｜酒…大さじ４
　｜しょうゆ…大さじ

片栗粉…小さじ２
（３倍量の水でとく）
ごま油…適量

【作り方】
（１）キャベツはざく切り、切り干し大根と長ねぎはみじん切りにする。
（２）フライパンにごま油を熱して切り干し大根と長ねぎを炒め、豆板醤も炒め合わせる。
（３）（２）のフライパンに、あわせておいたAを注ぎ、ひと煮立ちしたらキャベツを入れ、キャベツがシャキッとしているうちに水溶き片栗粉でとろみをつける。