「１日１杯のみそ汁習慣」で、免疫力を底上げ！

国内消費量が減る一方で、日本のみそ輸出量はこの20年で３倍に伸び、MISOは世界中で大人気 ! それもそのはず、みそやみそ汁には、免疫力を上げる健康効果が盛りだくさん。１日１杯のみそ汁習慣を見直してみませんか？

2020.04.08

健康になるレシピ

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１杯のみそ汁が、理想的な免疫応援食をつくる
からだに嬉しいみそ汁8選
いつでも気軽にみそ汁を♪ みそ加工製品

１杯のみそ汁が、理想的な免疫応援食をつくる

みそ汁の５つのパワー

日本のみそは、完全栄養食品

実は日本のみそは、麹菌・酵母菌・乳酸菌の３つが含まれるという世界でも稀で “贅沢な” 発酵食品なのです。
大豆を発酵させた「みそ」には、大豆タンパクの他、麹菌や乳酸菌、酵母菌などの微生物が多く含まれ、発酵の過程で大豆タンパクを分解して消化しやすい形に変え、さらにさまざまな体に良い物質を作り出しています。

イソフラボンやサポニンなどの大豆そのものに含まれる成分由来の効果はもちろん、麹菌や乳酸菌などの微生物が免疫や消化力をサポート。発酵の過程で微生物が作り出す多彩な物質は、美容や全身のアンチエイジングに役立つ成分が多く、心の安定にもいい働きをするなど、さまざまな効果が次々にわかってきています。

具だくさんのみそ汁で栄養バランス◎に

また、みそ汁の具に用いる野菜には、日光に含まれる有害な紫外線から自らを守るために野菜が作り出した、強力な抗酸化物質である多彩なポリフェノールが含まれています。魚や肉は、体づくりに欠かせない良質なタンパク質の供給源に。

これらをみそ汁の具にすることで、１杯の中にからだにいい成分がバランスよく含まれた、理想的な「免疫力UP & 元気回復スープ」が簡単に作れます。

どんなみそを選ぶ？　みその種類と特徴

日本全国にはそれぞれ特徴あるご当地みそがたくさんありますが、大きく分けると、米みそ、麦味みそ、豆みその３つ。いずれも主原料は大豆ですが、使われる麹の種類によって呼び方が変わります。米麹を大豆に混ぜて発酵させたのが米みそ、麦麹なら麦みそ、豆麹なら豆みそです。

白みそ、赤みそ、黒みそなどの色による呼び方も一般的ですが、その差は熟成期間の違いによるものが大きく、色が濃いほど麹菌などの有用な菌や、菌が作り出したからだに良い物質が豊富に含まれる傾向に。みその美容健康効果に期待するなら、熟成が進んだ色が濃いものがおすすめです。

また、寒い季節はマイルドな白みそが、暑い季節にはきりっとした塩味強めの色が濃いみそが向くとも言われますが、何より大切なのは、積極的にみそ汁を摂る習慣をつけること。
好みや気分で自由に選んで、毎日おいしくいただけること、飽きないことをいちばんにどうぞ。

みそ汁は塩分過剰の元！？　１日１杯なら心配なし

以前は「みそ汁をよく飲む人は塩分の過剰摂取で、高血圧による脳卒中リスクが高くなる」と言われていましたが、現代では否定されています。実際の研究調査でも、「みそ汁などの大豆発酵食品をよく摂る習慣がある人の方が脳卒中になりにくい」という結果が出ています。

大豆には動脈硬化を防ぐイソフラボンが豊富に含まれていて、大豆を発酵させるとさらに吸収率アップ。血管を守る作用があるポリアミンも多く含まれるため、塩分の影響を抑えると推測されています。塩分の排出を助けるカリウムを多く含む野菜を具にたくさん使うと、さらに安心です。

懐が深いみそ。自分流のみそ汁でOK！

みそに含まれる多様なうまみ成分が、あらゆる具材との取りまとめ役になるため、味が決まりやすく、さらに調理が短時間で済むのも、みそ汁の大きなメリット。
出汁からていねいに作ったみそ汁は、健康効果も美味しさも格別ですが、おっくうならもっと手軽にしてもOKです。
現在はさまざまみそメーカーから、常温保存ができる便利なみそ製品が次々に登場しています。フリーズドライなどのみそ製品に、作り置きのゆで野菜や、すりごまなどをトッピングをしてお湯をかけるだけでも、それなり健康効果はあり！　まずは１日１杯のみそ汁習慣をつけてみて。

からだに嬉しいみそ汁8選

からだにいいこと本誌で紹介したみそ汁を、目的や効能別に紹介します。
いずれも免疫力を上げる成分がたっぷり。
自由なアイデアでどんどんアレンジしてみてくださいね！

● スタミナをつけて免疫力UP !

［栄養たっぷり、疲れた内臓をサポート］
魚介類を具にしたみそ汁には、栄養分がたっぷり溶け込んでいます。みその酵素が消化吸収を助け、魚介に豊富なタウリンが肝臓をサポート。

貝とレタスとしめじのみそ汁

あさりには肝臓を守る効果が高いタウリンが、きのこには肝臓を助ける作用のあるオルニチンが豊富です。「分とく山」料理長の野崎洋光さんが２ヶ月でー11㎏の減量を成功させた、健康的なダイエットに最強の一杯。

【材料・1人分の目安】
●水……200ml　
●みそ（無添加）…大さじ2杯
●貝（写真はあさり使用）…100ｇ
●レタス……100ｇ　
●しめじ……100ｇ

【作り方】
（１）鍋に水と砂抜きされた貝を入れ、貝の口が開くまで火にかける。

（２）石づきを切ったしめじを小房に分けて入れ、レタスも大きめにちぎって入れる。

（３）2～3分置いて、みそを溶かす。臭み取りに長ネギの青い部分を丸ごと入れ、1〜2分で取り出す。

（４）浮いてきたアクを取って完成。

紅鮭とかぼちゃの豆乳みそチャウダー

鮭に豊富なアスタキサンチン、かぼちゃに豊富なβ-カロテンは、強力な抗酸化物質。
豆乳＋みそでさらに栄養たっぷり、お腹に優しく食べ応えもある和風のチャウダーです。

【材料・２人分】
●紅鮭（甘塩）…1切れ
●かぼちゃ…100g
●ほうれんそう…1株
●マッシュルーム…4個
●玉ねぎ…1/2個
●小麦粉…大さじ1と1/2
●植物油…大さじ1/2
● [A] 水…300㎖、だし昆布…5㎝角
●豆乳（無調整）…150㎖
●みそ…大さじ1弱
●塩、こしょう…各少々

【作り方】
（１）[A] をボウルに入れて30分ほどおく。
紅鮭は焼いて骨を除いて身をほぐし、皮はとっておく。

（２）かぼちゃは1㎝厚さに切り、端から2㎝幅に切る。玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは十字に4等分に切る。ほうれんそうはゆでて水けを絞り、1㎝幅に切る。

（３）鍋に油を熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、かぼちゃの順に入れて中火で炒める。油がまわったら小麦粉を加えて炒め、粉っぽさがなくなったら（１）を加えて煮立たせる。野菜が柔らかくなるまで中火で8分ほど煮る。

（４）昆布を取り出して豆乳を加え、温まったらみそ、しょうゆの順に加えて火を止める。ほうれんそうも加え、塩、こしょうで味を調える。

● 全身のアンチエイジングに

［細胞老化の最大の原因、酸化に勝つファイトケミカル味噌汁］
カラフルな野菜に含まれる色素の多くは、強力な酸化防止力を持つポリフェノールの仲間。
皮の周辺に豊富なので、野菜は皮ごと小さめに切って使いましょう。

納豆トマトみそ汁

みそに加えて納豆の「発酵大豆パワー」でWの相乗効果が。
さらにトマトの強力な抗酸化物質リコピンで、頼もしいアンチエイジングトリオに。

【作り方】
キャベツとトマトを具にしたみそ汁に、納豆を加えて。
たんぱく質も補えて活力源になります。

焼きなすとしょうがのみそ汁

なすの美しい紫色は、高い抗酸化力を持つ物質ナスニンによるもの。しょうが特有の物質、辛味成分のジンゲロールは、免疫力を向上させて老化を抑えます。

【材料・２人分】
●だし汁…5〜6カップ
●なす（焼きなすにして食べやすく切る）…3本
●にんじん（半月切り）…1/2本　
●ねぎ（ななめ切り）…1/3本
●しめじ…1/2株
●油揚げ（油抜きして5㎜幅）…1/2枚　
●みそ…大さじ４
●万能ネギ（小口切り）、
　おろししょうが、すりごま…各適量

【作り方】
（１）鍋にだし汁、にんじん、ねぎ、しめじ、油揚げを入れて煮る。
（２）にんじんに火が通ったら、みそを入れて味をととのえる。
（３）なすを加えて器に盛り、なすの上におろししょうがを乗せ、すりごま、万能ねぎを散らす。

● 天候不順からの冷えに

［体を芯から温めて免疫の活性をサポート］
東洋医学では、血流を悪くする「冷え」は万病の元としています。寒暖差が大きい春先は、うっかりからだを冷やしやすい季節。根菜や豚肉などのからだを温める「陽」の具入りのみそ汁を。

豚と野菜のみそスープ　

豚肉に豊富なビタミンB類は、疲労回復に高い効果があります。脂肪燃焼を促進し、強い抗酸化力を持つセサミンを含むゴマ油も加えて、効率よく燃えるからだに。

【材料・２人分】
●ごま油……大さじ１
●豚小間肉…１００ｇ
●玉ねぎ……1/2個（薄切りに）
●キャベツ…1/4個（ザク切りに）
●にんじん…1/2本（一口大に）
●プチトマト…６個
●昆布………２.５㎝角
●酒…………大さじ３
●水…………５００㏄
●みそ………大さじ２
●ラー油……小さじ１
●黒こしょう…少々

【作り方】
（１）鍋に油を熱し、豚肉と玉ねぎを炒める。
（２）昆布、酒、水を加え、弱火で５分ほどアクをとりながら煮る。
（３）キャベツ、にんじん、プチトマトを加えて５分ほど煮こみ、みそ、豆乳、ラー油を入れて一煮立ちさせ、黒こしょうをふる。